На банке написано «сывороточный протеин», но рядом — загадочные аббревиатуры: WPC, WPI, WPH. Или слова «концентрат», «изолят», «гидролизат». Цены отличаются в полтора-два раза. Продавец уверяет, что изолят «чище» и «лучше усваивается». Но стоит ли переплачивать?
Разница между изолятом, концентратом и гидролизатом протеина — в степени очистки и обработки. Это влияет на содержание белка, лактозы, скорость усвоения и цену. Но влияет ли на результат? Спойлер: для большинства людей — минимально.
Эта статья — детальное сравнение трёх видов сывороточного протеина. Вы узнаете, как производится каждый вид, чем они реально отличаются, когда переплата за изолят или гидролизат оправдана, а когда — нет. Научные данные, практические рекомендации, актуальные цены в Казахстане — всё для осознанного выбора.
Как производится сывороточный протеин
Чтобы понять разницу между видами, нужно разобраться в процессе производства. Все три вида — концентрат, изолят и гидролизат — получают из одного сырья, но разными методами обработки.
Исходное сырьё: молочная сыворотка
Сывороточный протеин производят из молочной сыворотки — побочного продукта производства сыра и творога. Когда молоко створаживается, оно разделяется на две фракции:
- Твёрдая часть (казеин) — идёт на производство сыра
- Жидкая часть (сыворотка) — содержит сывороточные белки
Сыворотка на 93-94% состоит из воды. Оставшиеся 6-7% — это белки (около 0.6-0.8%), лактоза (около 4.5%), жиры (около 0.3%) и минералы.
Для получения протеинового порошка сыворотку концентрируют, удаляя воду и часть небелковых компонентов. Степень очистки определяет, какой вид протеина получится.
Этапы производства
Общие этапы для всех видов:
- Сбор сыворотки на молочных заводах
- Пастеризация (уничтожение бактерий)
- Первичная фильтрация (удаление крупных частиц)
Далее пути расходятся:
Для концентрата — ультрафильтрация через мембраны с определёнными размерами пор. Белки задерживаются, часть воды, лактозы и минералов проходит. Затем — сушка распылением.
Для изолята — дополнительная очистка после ультрафильтрации: микрофильтрация, ионный обмен или их комбинация. Это удаляет больше лактозы и жиров.
Для гидролизата — после фильтрации белок подвергается ферментативному гидролизу (расщеплению). Длинные белковые цепи разбиваются на короткие пептиды.
Влияние обработки на состав
Каждый этап обработки удаляет небелковые компоненты и увеличивает концентрацию белка:
- Сырая сыворотка: ~0.6-0.8% белка
- После ультрафильтрации (концентрат): 70-80% белка
- После дополнительной очистки (изолят): 85-95% белка
- После гидролиза: 80-90% белка (часть уходит с отсевом)
Важно: дополнительная обработка не делает белок «лучше» по качеству. Аминокислотный профиль остаётся практически идентичным. Меняется только чистота (соотношение белка к другим компонентам) и форма белковых молекул.
Концентрат сывороточного протеина (WPC)
Концентрат — базовый и самый распространённый вид сывороточного протеина. С него начинает большинство, и для большинства он остаётся оптимальным выбором.
Характеристики концентрата
Содержание белка: 70-80% (зависит от производителя и качества сырья)
На практике это означает: в 30-граммовой порции порошка — 21-24 грамма белка. Остальное — лактоза (5-8%), жиры (5-8%), минералы и влага.
Содержание лактозы: 5-8%
Это ключевой момент для людей с непереносимостью. В порции 30 г концентрата — около 1.5-2.5 г лактозы. Для сравнения: стакан молока содержит около 12 г лактозы.
Скорость усвоения: быстрая (40-60 минут до пика аминокислот в крови)
Концентрат усваивается быстро, хотя чуть медленнее изолята из-за содержания жиров.
Биологическая ценность: максимальная
Концентрат сохраняет больше биологически активных компонентов сыворотки: иммуноглобулины, лактоферрин, альфа-лактальбумин. Эти компоненты могут поддерживать иммунитет, хотя их количество после обработки всё равно невелико.
Преимущества концентрата
Лучшее соотношение цена/качество. Концентрат дешевле изолята на 30-50%, при этом содержит достаточно белка для всех практических целей.
Хороший вкус. Небольшое содержание жиров делает коктейль более кремовым и приятным на вкус. Многие отмечают, что концентрат вкуснее «сухого» изолята.
Сохранение биоактивных компонентов. Меньше обработки — больше сохраняется полезных веществ помимо чистого белка.
Достаточная скорость усвоения. 40-60 минут — достаточно быстро для посттренировочного приёма. Разница с изолятом (30-40 минут) не критична для результата.
Недостатки концентрата
Содержит лактозу. Проблема для людей с непереносимостью. Симптомы: вздутие, газы, дискомфорт в животе после приёма.
Больше калорий на грамм белка. Из-за содержания жиров и углеводов. Для человека на строгой диете это может быть минусом.
Может вызывать проблемы с пищеварением. Даже у людей без выраженной непереносимости лактозы концентрат иногда вызывает дискомфорт.
Кому подходит концентрат
- Большинству людей без непереносимости лактозы
- Начинающим — для знакомства с протеином
- Тем, кто ищет оптимальное соотношение цены и качества
- При наборе массы (дополнительные калории не критичны)
Цены в Казахстане
- Бюджетный сегмент: 15 000-18 000 тенге за 1 кг
- Средний сегмент (Maxler, BioTech, Olimp): 18 000-25 000 тенге за 1 кг
- Премиум (Optimum Nutrition Gold Standard): 25 000-32 000 тенге за 1 кг
Изолят сывороточного протеина (WPI)
Изолят — очищенная версия сывороточного протеина. Дополнительная фильтрация удаляет большую часть лактозы и жиров.
Методы производства изолята
Существует несколько технологий получения изолята:
Микрофильтрация (CFM — Cross-Flow Microfiltration). Белок пропускают через керамические мембраны с очень мелкими порами. Белковые молекулы задерживаются, лактоза и жиры проходят. Считается наиболее «мягким» методом, сохраняющим структуру белка.
Ионный обмен. Белки отделяют на основе их электрического заряда. Эффективно удаляет примеси, но может денатурировать часть белков и удалять полезные фракции (лактоферрин, иммуноглобулины).
Комбинированные методы. Многие производители используют комбинацию технологий для оптимального баланса чистоты и сохранения биоактивных компонентов.
На практике метод производства редко указывается на упаковке. Если указан — «CFM» или «микрофильтрация» считается предпочтительнее.
Характеристики изолята
Содержание белка: 85-95%
В 30-граммовой порции — 25-28 граммов белка. Это на 3-5 граммов больше, чем в концентрате при той же порции.
Содержание лактозы: менее 1%
В порции 30 г изолята — менее 0.3 г лактозы. Это количество переносится даже большинством людей с непереносимостью.
Содержание жиров: менее 1%
Практически обезжиренный продукт.
Скорость усвоения: очень быстрая (30-40 минут)
Чуть быстрее концентрата из-за отсутствия жиров, которые замедляют всасывание.
Преимущества изолята
Минимум лактозы. Главное преимущество. Подходит людям с непереносимостью лактозы, которые не могут пить концентрат.
Больше белка на порцию. При тех же 30 граммах порошка вы получаете на 15-20% больше белка.
Меньше калорий. Важно при строгом подсчёте калорий на диете. Разница — около 20-30 ккал на порцию.
Чуть быстрее усваивается. Для большинства это не критично, но при нескольких тренировках в день может иметь значение.
Меньше проблем с пищеварением. Многие отмечают лучшую переносимость изолята даже без диагностированной непереносимости лактозы.
Недостатки изолята
Дороже концентрата на 30-50%. Дополнительная обработка увеличивает себестоимость.
Может быть менее вкусным. Отсутствие жиров делает коктейль более «водянистым». Производители компенсируют это ароматизаторами, но разница заметна.
Меньше биоактивных компонентов. Дополнительная фильтрация удаляет часть иммуноглобулинов и лактоферрина.
Кому подходит изолят
- Людям с непереносимостью лактозы
- При чувствительном пищеварении (вздутие от концентрата)
- На строгой диете (каждая калория на счету)
- Соревнующимся спортсменам (сушка, подготовка)
- Тем, кто хочет максимально «чистый» продукт
Цены в Казахстане
- Средний сегмент (Maxler, Scitec): 28 000-35 000 тенге за 1 кг
- Премиум (Dymatize ISO 100, ON Isolate): 38 000-50 000 тенге за 1 кг
Гидролизат сывороточного протеина (WPH)
Гидролизат — протеин, прошедший частичное расщепление (гидролиз). Это самый «продвинутый» и дорогой вид сывороточного протеина.
Что такое гидролиз
Гидролиз — процесс расщепления белковых молекул на более короткие фрагменты (пептиды) с помощью ферментов или кислот.
Обычный белок — это длинная цепь аминокислот, которую организм должен расщепить перед усвоением. Гидролизат уже частично расщеплён, что теоретически ускоряет усвоение.
Степень гидролиза — ключевой параметр. Она показывает, какая доля пептидных связей разорвана:
- Низкая степень (5-15%): незначительное расщепление
- Средняя степень (15-30%): заметное расщепление
- Высокая степень (30-50%): глубокое расщепление
Чем выше степень гидролиза, тем быстрее усвоение, но и тем горче вкус (короткие пептиды горькие).
Большинство коммерческих гидролизатов имеют низкую или среднюю степень гидролиза — компромисс между скоростью усвоения и вкусом.
Характеристики гидролизата
Содержание белка: 80-90%
Парадоксально, содержание белка может быть ниже, чем в изоляте. Часть белка теряется в процессе гидролиза.
Скорость усвоения: самая быстрая (20-30 минут)
Пик аминокислот в крови наступает быстрее, чем у других видов.
Содержание лактозы: минимальное
Обычно гидролизат производят из изолята, так что лактозы практически нет.
Преимущества гидролизата
Самое быстрое усвоение. Теоретически это преимущество для максимально быстрого восстановления после тренировки.
Минимальная нагрузка на пищеварение. Уже расщеплённый белок легче усваивается. Может быть полезен при проблемах с ЖКТ.
Быстрый пик инсулина. Гидролизат вызывает более выраженный инсулиновый ответ, что теоретически может усилить анаболизм.
Недостатки гидролизата
Самый дорогой вид. Стоит на 50-100% дороже концентрата. Производство сложнее, выход продукта ниже.
Горький вкус. Чем выше степень гидролиза, тем горче. Производители маскируют это ароматизаторами, но полностью скрыть сложно.
Преимущества минимальны для большинства. Разница в скорости усвоения (20-30 минут vs 40-60 минут) не даёт значимого преимущества в росте мышц при обычном режиме тренировок.
Меньше белка на порцию. Из-за потерь при гидролизе.
Кому подходит гидролизат
- Профессиональным спортсменам с несколькими тренировками в день
- Людям с серьёзными проблемами пищеварения
- В специфических медицинских ситуациях (послеоперационное питание)
- Тем, кому важен максимально быстрый инсулиновый ответ
Для большинства тренирующихся гидролизат — избыточная трата денег.
Цены в Казахстане
- Чистый гидролизат: 40 000-55 000 тенге за 1 кг
- Смеси с гидролизатом: 30 000-40 000 тенге за 1 кг
Сравнение: изолят, концентрат и гидролизат
Собираем все виды в единое сравнение по ключевым параметрам.
Таблица сравнения
Концентрат (WPC):
- Содержание белка: 70-80%
- Лактоза: 5-8%
- Жиры: 5-8%
- Скорость усвоения: 40-60 мин
- Вкус: хороший
- Цена (за 1 кг): 18 000-25 000 тенге
Изолят (WPI):
- Содержание белка: 85-95%
- Лактоза: менее 1%
- Жиры: менее 1%
- Скорость усвоения: 30-40 мин
- Вкус: нормальный
- Цена (за 1 кг): 30 000-45 000 тенге
Гидролизат (WPH):
- Содержание белка: 80-90%
- Лактоза: минимум
- Жиры: минимум
- Скорость усвоения: 20-30 мин
- Вкус: горьковатый
- Цена (за 1 кг): 40 000-55 000 тенге
Влияние на рост мышц: что говорят исследования
Главный вопрос: есть ли разница в результатах между видами протеина?
Концентрат vs изолят:
Мета-анализ 2019 года не выявил значимой разницы в приросте мышечной массы между концентратом и изолятом при равном потреблении белка. Разница в скорости усвоения (10-20 минут) не влияет на итоговый результат.
Изолят vs гидролизат:
Исследование 2010 года показало, что гидролизат вызывает более быстрый пик аминокислот в крови, но это не транслируется в значимое преимущество для роста мышц при стандартном режиме тренировок.
Практический вывод: при одинаковом общем потреблении белка все три вида дают сопоставимые результаты для роста мышц. Различия — в переносимости, удобстве и цене, но не в эффективности.
Когда разница действительно важна
Непереносимость лактозы: здесь выбор очевиден — изолят или гидролизат. Концентрат будет вызывать дискомфорт.
Строгий подсчёт калорий: изолят даёт больше белка при меньшем количестве калорий. На сушке это может иметь значение.
Несколько тренировок в день: теоретически гидролизат обеспечивает более быстрое восстановление между сессиями. Но на практике достаточно качественной еды и обычного протеина.
Проблемы с пищеварением: если концентрат вызывает дискомфорт — попробуйте изолят. Если и изолят не подходит — гидролизат.
Как выбрать: практическое руководство
Собираем всё в конкретный алгоритм выбора.
Шаг 1: Оцените переносимость лактозы
Нет проблем с молочными продуктами?
- Можете выбирать любой вид
- Концентрат — оптимальный выбор по соотношению цена/качество
Есть лёгкая непереносимость (небольшое вздутие от молока)?
- Попробуйте концентрат — в порции меньше лактозы, чем в стакане молока
- Если есть дискомфорт — переходите на изолят
Выраженная непереносимость лактозы?
- Изолят — минимум лактозы
- Или гидролизат, если изолят не подходит
Шаг 2: Определите бюджет
Ограниченный бюджет:
- Концентрат — единственный разумный выбор
- Выбирайте проверенные бренды среднего сегмента
Средний бюджет:
- Концентрат для основного приёма
- Можно взять изолят, если хочется «чище»
Бюджет не ограничен:
- Изолят — если нравится идея максимальной чистоты
- Гидролизат — только если есть специфические причины
Шаг 3: Учтите цели
Набор мышечной массы:
- Концентрат — оптимален. Дополнительные калории не критичны на профиците
- Изолят — если есть проблемы с пищеварением
Похудение/сушка:
- Изолят — больше белка при меньших калориях
- Или концентрат, если бюджет ограничен (разница ~20-30 ккал на порцию)
Поддержание формы:
- Концентрат — достаточно для всех целей
Алгоритм выбора (краткая версия)
1. Есть непереносимость лактозы?
- Да → Изолят
- Нет → Следующий вопрос
2. Строгая диета с подсчётом калорий?
- Да → Изолят
- Нет → Следующий вопрос
3. Бюджет ограничен?
- Да → Концентрат
- Нет → Можете выбрать изолят, если хочется
4. Профессиональный спорт, 2+ тренировки в день?
- Да → Рассмотрите гидролизат
- Нет → Гидролизат не нужен
Рекомендации по брендам
Концентраты:
- Maxler 100% Golden Whey — хорошее качество, адекватная цена
- BioTech 100% Pure Whey — популярен в Казахстане
- Optimum Nutrition Gold Standard — содержит смесь концентрата и изолята
Изоляты:
- Dymatize ISO 100 — один из лучших изолятов на рынке
- Maxler 100% Isolate — бюджетный изолят хорошего качества
- Scitec Nutrition 100% Whey Isolate — европейское качество
Гидролизаты:
- Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey — премиум гидролизат
- Dymatize ISO 100 Hydrolyzed — смесь изолята и гидролизата
Мифы о разнице между видами протеина
Вокруг темы много заблуждений, часто поддерживаемых маркетингом. Разберём основные.
Миф: изолят намного эффективнее концентрата
Маркетинг внушает, что изолят «чище» и поэтому лучше работает. На практике исследования не показывают значимой разницы в приросте мышечной массы.
Да, в изоляте больше белка на порцию. Но если вы просто увеличите порцию концентрата на 5-10 граммов, получите то же количество белка дешевле.
Изолят оправдан при непереносимости лактозы или строгом подсчёте калорий. Для остальных — вопрос предпочтений, а не эффективности.
Миф: гидролизат даёт лучший рост мышц
Логика: быстрее усвоение → быстрее восстановление → больше рост. Но эта цепочка не подтверждается исследованиями.
Мета-анализ 2013 года (Schoenfeld) показал: общее суточное потребление белка важнее скорости усвоения отдельных порций. Разница в 10-20 минут в усвоении не транслируется в значимое преимущество.
Гидролизат может быть полезен в специфических ситуациях (несколько тренировок в день, проблемы с ЖКТ), но для большинства — переплата без результата.
Миф: концентрат — «дешёвка» низкого качества
Концентрат — не «урезанная версия» изолята. Это полноценный продукт с хорошим аминокислотным профилем и достаточным содержанием белка.
Более того, концентрат сохраняет больше биоактивных компонентов сыворотки (иммуноглобулины, лактоферрин), которые удаляются при дополнительной фильтрации.
Качественный концентрат от хорошего производителя — отличный выбор для большинства целей.
Миф: нужно принять протеин в «анаболическое окно» 30 минут
Этот миф косвенно продвигает гидролизат как «самый быстрый». На практике «анаболическое окно» — несколько часов, а не минут.
Если вы ели за 2-3 часа до тренировки, аминокислоты всё ещё в крови. Срочности в приёме протеина нет. Общее суточное потребление важнее точного тайминга.
Миф: изолят не содержит лактозы вообще
Изолят содержит менее 1% лактозы, но не ноль. В порции 30 г — около 0.2-0.3 г лактозы. Для большинства людей с непереносимостью это безопасное количество, но при крайне тяжёлой форме может вызвать реакцию.
Если даже изолят вызывает проблемы — рассмотрите гидролизат или растительные протеины.
Практическая схема: как использовать разные виды
Если бюджет позволяет, можно комбинировать виды протеина для разных ситуаций.
Базовая схема (один вид)
Для большинства: концентрат
- После тренировки: 30-35 г
- Утром или между приёмами пищи: 25-30 г (по необходимости)
- Стоимость: ~600-800 тенге в день
При непереносимости лактозы: изолят
- После тренировки: 30 г
- По необходимости: 25-30 г
- Стоимость: ~1 000-1 500 тенге в день
Оптимизированная схема (два вида)
Концентрат + казеин:
- После тренировки: концентрат 30-35 г (быстрое усвоение)
- Перед сном: казеин 30-40 г или творог 200 г (медленное усвоение)
Эта комбинация обеспечивает быстрый приток аминокислот после тренировки и стабильное поступление ночью.
Продвинутая схема (для профессионалов)
Гидролизат + изолят + казеин:
- Сразу после тренировки: гидролизат 25-30 г (максимально быстро)
- Через 1-2 часа или между приёмами пищи: изолят 25-30 г
- Перед сном: казеин 30-40 г
Такая схема имеет смысл только для профессиональных спортсменов с несколькими тренировками в день. Для любителей — избыточно сложно и дорого.
Расчёт бюджета
Минимальный набор (концентрат):
- 1 порция в день: ~600-800 тенге
- В месяц: 18 000-24 000 тенге
Средний набор (изолят):
- 1 порция в день: ~1 000-1 500 тенге
- В месяц: 30 000-45 000 тенге
Продвинутый набор (гидролизат):
- 1 порция в день: ~1 300-1 800 тенге
- В месяц: 40 000-55 000 тенге
Заключение
Разница между изолятом, концентратом и гидролизатом — в степени очистки, содержании лактозы и скорости усвоения. Но для роста мышц при одинаковом потреблении белка — разницы практически нет.
Концентрат — оптимальный выбор для большинства: достаточно белка, хорошая цена, нормальная переносимость. Изолят нужен при непереносимости лактозы или строгом подсчёте калорий. Гидролизат — для узкого круга профессионалов с особыми потребностями.
Не переплачивайте за маркетинг. Начните с концентрата, оцените переносимость и результат. Переходите на более дорогие виды только если есть конкретная причина — проблемы с пищеварением, строгая диета, профессиональный спорт. Для 90% тренирующихся концентрат — всё, что нужно.
Часто задаваемые вопросы
Что лучше для набора массы: изолят или концентрат?
Для набора массы разницы практически нет. Исследования показывают одинаковый прирост мышц при равном потреблении белка. Концентрат дешевле и даже имеет небольшое преимущество в калориях (полезно на профиците). Изолят выбирайте только при непереносимости лактозы.
Зачем платить больше за изолят?
Изолят оправдан в трёх случаях: непереносимость лактозы (в изоляте её менее 1%), строгий подсчёт калорий на сушке (больше белка при меньших калориях), личные предпочтения (хочется «чистый» продукт). Для остальных — это переплата без значимого преимущества.
Правда ли, что гидролизат усваивается мгновенно?
Не мгновенно, но быстрее других видов: 20-30 минут до пика аминокислот против 40-60 минут у концентрата. Однако эта разница не транслируется в значимое преимущество для роста мышц при обычном режиме тренировок. Общее суточное потребление белка важнее.
Можно ли смешивать разные виды протеина?
Да, можно. Многие многокомпонентные протеины содержат смесь концентрата, изолята и казеина. Вы можете создать такую смесь сами. Например: концентрат после тренировки (дешевле), казеин перед сном (медленное усвоение). Практического смысла смешивать концентрат с изолятом мало.
Почему некоторые изоляты дешёвые, а некоторые дорогие?
Цена зависит от: метода производства (микрофильтрация дороже ионного обмена), качества сырья, бренда (премиум бренды дороже). Дешёвый изолят может быть произведён более «агрессивным» методом с потерей части биоактивных компонентов. Но базовая функция (белок с минимумом лактозы) выполняется.
Что выбрать при лёгкой непереносимости лактозы?
Сначала попробуйте концентрат — в порции ~2 г лактозы, что меньше, чем в стакане молока. Многие с лёгкой непереносимостью переносят это нормально. Если есть дискомфорт — переходите на изолят (менее 0.3 г лактозы на порцию). Если и изолят не подходит — гидролизат или растительный протеин.
Гидролизат горький — это нормально?
Да, это особенность гидролизованного белка. Короткие пептиды имеют горький вкус. Производители маскируют это ароматизаторами и подсластителями, но полностью скрыть сложно. Чем выше степень гидролиза, тем горче. Если горечь критична — выбирайте изолят или концентрат.